Elkéfir es cada vez más conocido, pero ¿sabemos qué es? Se trata de unabebida láctea fermentada por bacterias y por levaduras vivas que se consume cada vez más como parte de un estilo de vida saludable.
Pero, cuando vamos al supermercado,¿cómo distinguir un kéfir auténtico de uno que no lo es?Marían García, conocida en redes sociales y divulgación comoBoticaria García, doctora en Farmacia y nutricionista, explica que “el kéfir es unaleche fermentada, es parecido al yogur, pero es más diverso” porque tiene un doble proceso de fermentación. “Por un lado están las bacterias y por otro lado están las levaduras, microorganismos que viven dentro de la microbiota, un ecosistema que hace que todo funcione mejor”.
El kéfir “no es un producto intrínsecamente nuestro, no es un producto que nuestras abuelas tomaran, pero que sin embargo está teniendo muy buena aceptación en todos los sectores”, apunta boticaria. Y en la microbiota contribuye a su diversidad y equilibrio.
Esta bebida fermentada,no cuenta aún con una regulación estricta en lo que a sus componentes se refiere, por eso hay que fijarse en el etiquetado y asegurarse de que“contiene levaduras auténticas de kéfir. Si no las tiene será un producto fermentado, como tantos hay en el mercado. El 80% de los kefires que hay en el supermercado no son verdaderos kefires, no tienen levaduras auténticas de kéfir”, alerta Boticaria García.
Y es que además de contribuir a la diversidad de la microbiota, la farmacéutica ha apuntado a otros beneficios del kéfir sobre:
(Foto: Alamy/Cordon Press)
El hecho de que las proteínas sean más saciantes que los hidratos de carbono,lleva a Boticaria García a hablar de su efecto termogénico. “Entre hidratos de carbono y proteínas, las proteínasconsumen más que los hidratos, es decir, tiene muchas ventajas para que podamos incluirlo, por ejemplo, enun desayuno salado y evitar esa curva de glucosaque nos hace entrar en un pico y que nos consume la energía durante todo el día”.
